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Asturias tiene más variedades de queso que casi cualquier otra región de España, y el Cabrales es solo el más conocido fuera de sus fronteras. Esto es lo que hay detrás del resto.
Además del Cabrales —el primero en conseguir Denominación de Origen, en 1981—, Asturias cuenta con otras tres variedades protegidas: el Gamonéu, el Afuega’l Pitu y el Casín, este último con Denominación de Origen desde 2009. Cada una tiene su propia zona de producción y su propio carácter, aunque todas comparten el mismo origen en la tradición ganadera de la región.
El Afuega’l Pitu se elabora en el centro-occidente de Asturias y se presenta en varias versiones: blanco o rojo (este último con pimentón), en forma de cono o envuelto en un trapo. Es uno de los quesos más antiguos y extendidos de la región.
El Gamonéu se elabora con leche cruda, ligeramente ahumado, y existen dos variantes según su origen: el de puerto, elaborado en cabañas de montaña, y el de valle, hecho en queserías de zonas más bajas.
El Casín se elabora con leche cruda de vaca en los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña, en el sur de Asturias, con una pasta amasada y una corteza de color amarillo oscuro característica.
El mercado de El Fontán, en pleno Casco Antiguo y a un paseo de Jovellanos 14, es un buen punto de partida para encontrar varios de estos quesos sin salir del centro de la ciudad.
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